Caracterización del riesgo por exposición a metilmercurio por consumo no intencional de carne de tiburón en mujeres de México

Laura Elizalde-Ramírez, Patricia Ramírez-Romero, Guadalupe Reyes-Victoria, Edson Missael Flores-García

Resumen


La preocupación por los riesgos a la salud derivados del consumo no intencional de carne de tiburón surgió al encontrar altas concentraciones de metilmercurio (MeHg) y hasta 60 % de substitución de carne de pescado por carne de tiburón en muestras del principal mercado de mayoreo de la Ciudad de México. En este estudio se calculó el riesgo para las mujeres por consumo no intencional de carne de tiburón. El coeficiente de riesgo (RQ) para diferentes edades fue calculado usando tres concentraciones de MeHg y la exposición, de los datos de encuestas realizadas en varios mercados del área metropolitana (MXC-MA). El coeficiente de riesgo para distintos grupos de edad se calculó usando 3 concentraciones de metilmercurio (baja, media, alta) y la exposición se calculó con los datos de investigaciones. El RQ fue menor que 1 cuando se calculó con la concentración más baja de MeHg, pero fue mayor a 1 con mayores concentraciones (RQ promedio = 1,44). Los cambios del riesgo en las diferentes etapas de vida por las concentraciones de MeHg se analizaron usando métodos numéricos y analíticos, obteniendo una función suave estable, lo que se demostró con el análisis de los campos asociados a los vectores del riesgo; así, pequeños errores en los datos (incertidumbre) no cambian el comportamiento del proceso. La superficie de riesgo asociada tiene una curvatura no positiva Gaussiana y los puntos donde la curvatura es cero determinan las edades en las que el riesgo es más alto: niñas (5,37 años) seguidas de mujeres mayores (74,4 años) y aquellas en edad reproductiva (32,64 años). Aunque estos resultados muestran un riesgo generalizado, este problema se puede resolver comprando pescados enteros y evitando carne procesada cuya fuente no se pueda identificar.

Palabras clave


metilmercúrio; risco para a saúde; carne de tubarão; mulheres; México; função suave de risco; superfície de risco; estabilidade; curvatura gaussiana

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